Hiện nay,ịthunkhóitiềmẩnchấtphụgiahợpchấtgâyhạisứckhỏsoi kèo bóng có nhiều loại thịt hun khói khác nhau và sản phẩm cuối cùng từ mỗi nhà sản xuất có thể không giống nhau. Thịt hun khói thường được làm bằng thịt lợn, đôi khi là gà tây. Để làm nên loại thịt này sẽ cần phải trải qua một quá trình xử lý, trong đó thịt được ngâm vào dung dịch muối, nitrat hoặc đường, và sau đó đem đi hun khói.

Đóng rắn và hun khói là những phương pháp chính để bảo quản thịt, hơn nữa những cách chế biến này cũng góp phần tạo nên một hương vị đặc trưng của thịt hun khói và giúp chúng giữ được màu đỏ tươi vốn có.

Việc thêm muối và nitrat trong quá trình xử lý thịt có thể ngăn các loại vi khuẩn phát triển, từ đó giúp thời gian bảo quản của thịt hun khói lâu hơn nhiều so với thịt lợn tươi.

Lượng chất béo trong thịt hun khói (xông khói) có khoảng 50% là chất béo không bão hoà đơn và một phần lớn trong số đó là axit oleic. Đây là loại axit béo được tìm thấy nhiều trong dầu ô liu và đã được chứng minh là tốt cho tim mạch. Chất béo còn lại trong thịt hun khói sẽ có các tỷ lệ tương ứng là 40% chất béo bão hoà và 10% chất béo không bão hoà đa, kèm theo một lượng đáng kể cholesterol. Dù khá tốt cho sức khỏe nhưng việc tiêu thụ nhiều loại thực phẩm này có thể gây ra một số tác động tiêu cực đối với sức khoẻ tổng thể. 

 Thịt hun khói tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe nếu ăn nhiều. Ảnh minh họa