Sách bò còn có tên gọi là khăn lông bò,áchbòtrắngtinhthườngtiềmẩnhóachấttẩytrắngcáchlựachọnantoàmainz đấu với gladbach lá lách. Tên gọi này bắt nguồn từ việc hình dạng của sách bò gần giống những trang sách. Đây là bộ phận thuộc 1 trong 4 túi dạ dày bò (dạ cỏ, dạ tổ ong, dạ lá sách và dạ múi khế), có chức năng ép thức ăn xuống đáy dạ dày để bò dễ dàng tiêu hóa.
Đặc trưng của lá sách nằm ở độ dai và ngon khi chế biến món ăn. Với sách bò có thể biến tấu thành nhiều món hấp, luộc, kho hay xào,... đều dễ dàng, mang đến hương vị ngọt ngào, đậm đà tự nhiên.
Lương y Bùi Đắc Sáng, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam, Hội Đông y Hà Nội cho biết, sách bò là một trong những bộ phận ngon nhất của nội tạng con bò nên mua sách bò vào thời điểm sáng sớm, lúc bò vừa mổ để chọn được sách bò tươi mới. Sách bò tươi ngon, không bị tẩm hóa chất là còn nguyên lớp màng đen, hơi sần (chưa được làm sạch) hoặc có màu trắng hồng tự nhiên (đã được làm sạch).
Sách bò tẩy trắng thường tiềm ẩn hóa chất. (Ảnh minh họa)