Dạo một vòng quanh phố đi bộ Hoàn Kiếm,ơtiềmẩntrongmónkemnhảkhótỷ lệ kèo nha cai không khó để bắt gặp những cốc kem khói làm từ ni-tơ lỏng. Khách hàng đến đây không chỉ để tận hưởng chiếc kem mát lạnh cùng thú vui hít hà làn khói mờ ảo, mà còn được thử cảm giác như được ăn kem trong phòng thí nghiệm.

Trao đổi với một người bán kem trên phố đi bộ, người này cho biết để có một cốc kem nhả khói là nhờ vào ni-tơ lỏng. Khi pha chế cốc kem nhả khói, người bán hàng sẽ lấy ra một ca nitơ lỏng bốc khói nghi ngút. Sau đó cho khoảng 6-7 viên kem, pha sirô theo loại khách chọn vào ly rồi lắc đều và đổ ni-tơ vào. Ly kem được đóng băng cả trong lẫn ngoài ly, mỗi cốc kem nhả khói sẽ có giá 10.000 đồng.

 Những viên kem được phủ khí ni-tơ lỏng thông qua hiện tượng đông kết nhanh.