Độc tố nấm mốc là các hợp chất được nhiều loại nấm tạo ra. Nhiễm độc tố nấm mốc có thể xảy ra tại nơi sản xuất hoặc trong quá trình bảo quản.

Khi nấm gặp phải nhiệt độ và độ ẩm thích hợp,ácloạiđộctốnấmmốcthườnggặptrongthựcphẩkqbd cup italia chúng nhân lên và có thể sản sinh ra mycotoxin. Nhìn chung chúng xâm nhập vào chuỗi thức ăn sau khi ô nhiễm thực phẩm và thu hoạch chăn nuôi. Ngũ cốc bị ảnh hưởng nhiều nhất nhưng trái cây cũng có thể có độc tố nấm mốc. Sự hiện diện của độc tố nấm mốc trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi có thể có ảnh hưởng lên sức khỏe con người và động vật.

WHO và nhiều cơ quan nghiên cứu xác định các loại nấm mốc phát triển trên nhiều loại thực phẩm như ngũ cốc, trái cây khô, các loại hạt và gia vị là tác nhân gây ung thư. Chúng cũng có thể gây rối loạn động dục, tiêu hóa và thận. Vậy những độc tố nấm mốc nào thường thấy trong thực phẩm? 

 Độc tố nấm mốc trong thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe. Ảnh minh họa