Tính năng trữ đông của tủ lạnh giúp ích rất nhiều bảo quản thực phẩm tươi sống trong thời gian dài mà không lo ôi thiu. Tuy nhiên,ẩntrọngvớicácloạithịtđônglạnhcóhạichosứckhỏporto – estoril không phải loại thực phẩm nào cũng để trong tủ lạnh hoặc bảo quản quá lâu. Nếu sử dụng tủ lạnh không đúng cách sẽ gây nguy hiểm đối với sức khỏe con người, thậm chí có thể gây tử vong. Mặc dù nhiệt độ cấp đông có thể bảo quản thịt lâu, nhưng thịt sẽ có một số thay đổi trong quá trình này như:

Myoglobin - một loại protein trong thịt sẽ phản ứng với oxy, khiến màu thịt sẫm dần theo thời gian.

Trong quá trình bảo quản đông lạnh, sự gia tăng của các tinh thể nước đá sẽ khiến tế bào cơ của thịt bị vỡ ra, làm thịt biến chất, trữ đông càng lâu thịt càng khô, ảnh hưởng không nhỏ tới chất lượng thịt. Dù chế biến theo cách gì thịt cũng không mềm, không tươi ngon như thịt tươi.

Thịt đông lạnh bảo quản không đúng cách có thể gây hại cho sức khỏe.