【nhận định giải hạng nhất anh】TCVN 13765:2023 về yêu cầu cùi nhãn sấy phù hợp để chế biến thực phẩm

Long nhãn,ềyêucầucùinhãnsấyphùhợpđểchếbiếnthựcphẩnhận định giải hạng nhất anh nhãn khô là phần cùi nhãn được sấy khô ở nhiệt độ cao trong nhiều giờ. Long nhãn dùng để ăn trực tiếp hoặc làm nguyên liệu nấu các món chè như chè đậu xanh long nhãn, chè nếp nấu chè, chè nhãn nhục đường phèn, chè đậu đen long nhãn,...Long nhãn dùng để làm các món kem, món hầm ngon, tốt cho sức khỏe hay để ngâm rượu, pha trà an thần. Tuy nhiên để có thể tạo ra được long nhãn chất lượng cao trong quá trình chế biến cần đảm bảo an toàn về nguyên vật liệu, vi sinh vật, phụ gia theo tiêu chuẩn.

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13765:2023 về cùi nhãn sấy do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố áp dụng cho cùi nhãn sấy được chế biến từ cùi nhãn quả tươi thuộc các giống của loài dimocarpus longan Lour, họ bồ hòn (Sapindaceae). Theo hướng dẫn, nguyên liệu để sản xuất cùi nhãn sấy phải đảm bảo tươi, phù hợp để chế biến thực phẩm.

Các chỉ tiêu cảm quan đối với cùi nhãn sấy được quy định luôn ở trạng thái khô, rời, không dính tay, có cấu trúc dẻo, dai đặc trưng; màu sắc đặc trưng của sản phẩm (từ vàng nhạt đến nâu), đồng đều, không bị xém cạnh; mùi vị đặc trưng của long nhãn, không có mùi lạ hay tạp chất.