Bác sĩ chuyên khoa 2 Huỳnh Tấn Vũ,ácsĩcảnhbáokhôngnênănquánhiềucủdềnđểcólợihơnchosứckhỏdự đoán fulham Đơn vị Điều trị Ban ngày - Bệnh viện Đại học Y Dược thành phố Hồ Chí Minh cơ sở 3 cho biết củ dền là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều folate. Ngoài folate, củ dền còn có sắt, kali, vitamin C, vitamin A, magiê, mangan, kali, bioflavonoid, beta-carotene và chất xơ.

Củ dền được xếp vào trong nhóm rau củ có hàm lượng nitrate tương đối cao so với các loại rau củ khác. Ngộ độc có liên quan đến các loại rau củ nói chung kể cả củ dền chính là ngộ độc chất nitrate (thường gặp ở trẻ em).

Theo bác sĩ Vũ, nhìn chung việc sử dụng củ dền làm thực phẩm là an toàn và không có tác dụng phụ lớn. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều củ dền có thể gây ra một số phản ứng phụ.

Oxalate cản trở quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng, tăng khả năng bị sỏi thận. Củ dền có chứa hàm lượng oxalate cao - một chất góp phần hình thành sỏi thận. Ngoài ra, oxalate cũng có đặc tính như một chất kháng dinh dưỡng, gây cản trở quá trình hấp thu các chất dinh dưỡng.

Củ dền chứa Fodmaps dưới dạng fructans. Đây là những chất bột đường chuỗi ngắn đóng vai trò là thức ăn của các loại vi khuẩn đường ruột. Fodmaps có thể gây ra một số triệu chứng tiêu hóa khó chịu ở những người nhạy cảm, như những người bị hội chứng ruột kích thích.