Các nhà khoa học của chính phủ Anh cho biết,ánhmìcóthểgâybệnhungthưkeo cup c1 khoai tây và bánh mì nấu chín ở nhiệt độ cao có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư ở những người ăn chúng thường xuyên. Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh (FSA) cho biết một chất gọi là acrylamide, được sinh ra khi các loại thực phẩm giàu tinh bột được rang, chiên hay nướng ở nhiệt độ cao, có thể gây ung thư ở động vật.

FSA cho rằng, để giảm bớt sự nguy hiểm, người tiêu dùng nên nấu các loại thực phẩm ở nhiệt độ thấp hơn và ăn chúng khi chúng được nấu chín thành một màu vàng thay vì màu nâu. "Từ các nghiên cứu ở động vật cho thấy, acrylamide tương tác với ADN trong các tế bào, từ đó có khả năng gây ra ung thư. Tuy nhiên, cho đến nay, chưa có bằng chứng nào cho thấy mối liên hệ giữa acrylamide và ADN trong cơ thể người”, các nhà khoa học cho hay.

Cơ quan quốc tế của Tổ chức Y tế Thế giới Nghiên cứu Ung thư coi acrylamide là một chất có thể gây ung thư ở con người, nguy hiểm tương đương như các chất steroid đồng hóa, thịt đỏ, nước quá nóng hoặc công việc của thợ làm tóc.

Các nhà khoa học trong nước ta cũng đã liệt kê tên các chất ung thư phổ biến ở Việt Nam bao gồm: dioxin, formon, hàn the,... 

Dioxin là một chất được xếp vào loại cực độc. Việc đốt cháy túi nilon từ các hoạt động của con người là một trong các nguồn phát sinh chủ yếu của dioxin. Đây là chất ít tan trong nước, tồn tại nhiều và lâu ở đất, qua đó xâm nhiễm qua con đường thực phẩm, vào thực vật, tôm cá, rau quả và cuối cùng được con người hấp thụ. Ngoài ra, dioxin cũng có thể gây ngộ độc trực tiếp do hô hấp, qua da do tiếp xúc hoặc qua nước uống. Nếu liều lượng cao, dioxin có thể gây độc cấp tính, nếu liều lượng thấp có thể gây độc mãn tính và ung thư.

 Bánh mì, khoai tây được nấu chín ở nhiệt độ cao có thể gây ung thư