TheêncứumớiMàuthựcphẩmcóthểgâyviêmruộbảng xếp hạng hà lan 2o nghiêm cứu mới đây của Tiến sĩ Waliul Khan, Đại học McMaster, việc tiêu thụ lâu dài thuốc nhuộm thực phẩm allura red có thể là nguyên nhân tiềm ẩn gây bệnh viêm ruột, bao gồm bệnh Crohn và viêm loét đại tràng.
Thuốc nhuộm thực phẩm allura red (còn được gọi là FD&C Red 40 và Food Red 17), là thành phần phổ biến trong kẹo, nước ngọt, các sản phẩm từ sữa và một số loại ngũ cốc. Thuốc nhuộm được sử dụng để thêm màu sắc và kết cấu cho thực phẩm, thường để thu hút trẻ em.
Sử dụng các mô hình động vật thử nghiệm, nghiên cứu phát hiện ra rằng việc tiếp xúc liên tục với allura red gây hại cho sức khỏe đường ruột và thúc đẩy quá trình viêm. Thuốc nhuộm trực tiếp phá vỡ chức năng hàng rào bảo vệ ruột và tăng sản xuất serotonin, một loại hormone/chất dẫn truyền thần kinh được tìm thấy trong ruột, sau đó làm thay đổi thành phần hệ vi sinh vật đường ruột dẫn đến tăng khả năng mắc bệnh viêm đại tràng.
