Cơ quan Nghiên cứu ung thư quốc tế (IARC) và Viện Ung thư quốc gia Hoa Kỳ (NCI) khẳng định khói thịt nướng chứa nhiều chất độc hại,ữngchấtđộchạitiềmẩntrongkhóithịtnướngcóthểgâyungthưreal vs betis đặc biệt là hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) và amin dị vòng (HCAs) có khả năng gây ung thư.
Khói thịt nướng gây hại cho con người qua hai cách. Một là tác động đến gene gây đột biến gene, khiến tế bào ung thư hình thành và phát triển. Hai là làm suy yếu hệ miễn dịch khiến cơ thể dễ dàng bị các tế bào ung thư khác tấn công. Chất thứ nhất là hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) hình thành khi đốt cháy than, gỗ, dầu và khí đốt ở nhiệt độ cao. Khi nướng thịt, PAHs trong khói bám vào bề mặt thịt và được nạp vào cơ thể khi ăn.
PAHs gây tổn thương gene DNA, dẫn đến đột biến gene và hình thành tế bào ung thư, đồng thời làm suy yếu hệ miễn dịch, khiến cơ thể dễ bị tấn công bởi các tác nhân gây ung thư khác.
Khói thịt nướng chứa nhiều chất độc hại. Ảnh minh họa